第22章 烤乳猪
一把爽朗的嗓门通过话筒传过来，“廖总厨，最近在哪里高就啊？”
老友再续，总叫人愉快。廖初笑了下，插着裤兜来到窗边，看着外面熙熙攘攘的人群，“没去哪里。”
打电话那人叫黄烈，是个猎头，为人豪爽眼光毒辣。之前就曾跟廖初说老滋味餐厅衰落已成必然，不宜久留，建议他立刻跳槽。
后来老爷子病重，少东家锋芒毕露，两代人的理念冲突明面化，各自所属核心成员也矛盾不断。
集团上下皆人心惶惶，还有不少人趁机跑了。
廖初素来对人的情感和情绪变化极其敏锐，少东家针对自己，又怎能看不出其中的变化？
只是不想走，也不能走。
老爷子对他有知遇之恩，帮他从一介新丁迅速成长为可以独挡一面的行政总厨，名利双收，他若在这个时候走了，老滋味就真的完了。
人活一世，总有些东西比钱更重要。
黄烈笑道：“知道你心里不痛快，休息下也好，不过日子还得往前看，树挪死人挪活，不如换个地方发展。
还记得沪海市缘聚集团的杨总吗？前段时间他还联系我，说想请你过去坐镇，年薪在老滋味的基础上上浮10%，之后逐年递增，可以签订长约。如果你还有其他要求的话，都可以谈。”
对于餐饮集团而言，优秀的行政总厨就是金招牌和定海神针，绝对值得特殊对待。
廖初扬了扬眉毛，“京圈沪圈两看生厌，怕没那么简单吧？”
有人的地方就有江湖，餐饮圈也是如此，北方菜系和南方菜系相差很大，厨师之间往往也拉帮结派，像廖初这种野路子，其实到哪里都不好生存。
但他偏偏混得还不错，全凭实力。
不服？比就是了。
黄烈就笑，“这个你不必担心，杨总是很有诚意的，当初老滋味的老爷子怎么支持你，他只会做得更好。”
廖初没做声。
听对面久久没有声音传来，黄烈又道：“老弟，杨总是真的很有诚意啦，不然你们先见一面？”
一流餐饮机构的行政总厨年薪至少百万起步，老滋味更是其中佼佼。
也就是说，只要廖初点头，接下来他每年就会比以前多收入数十万元，这还不算其他的福利。
“舅舅？”小姑娘噔噔噔跑过来，从后面一下子搂住了他，“你在跟谁说话呀？”
廖初反手揉了揉她的脑袋，将手机拿开一点，“一个朋友。”
电话那头的黄烈隐约听到孩童的声音，惊讶道：“你结婚啦？”
孩子都有了，竟然没请自己，这是不拿我当朋友啊！
“我姐姐的孩子，”廖初道，“多谢你和杨总一番好意，不过我暂时确实没有去别处就职的意思。”
黄烈一怔，“单干了？”
意料之外情理之中，像他这种天赋，这样的年纪，也该自己闯一闯。
给别人打工，哪有自己当老板来的痛快！
果果仰头看廖初，这才发现他在打电话，忙捂住嘴巴，露在外面的一双大眼睛滴溜乱转。
她知道讲电话不可以被打扰哒。
这小机灵鬼儿。
廖初失笑，“算是吧，主要是想休息下。”
再那么下去命都没了，赚再多的钱又有什么用？
黄烈却误会了，以为是老滋味少东家的做法让他寒了心。
“也行，反正你们这行经验最重要，越老越值钱，”黄烈爽朗一笑，“就算你以后再想换个地方也来得及。到时候可一定联系我。”
廖初隔着电话点头，“一定。”
黄烈又问餐厅地址，廖初就道：“小门脸儿，弄着玩儿的，只怕入不得老兄的眼。”
黄烈大笑，“山不在高，水不在深，既然是你廖老弟的炉灶，大小高矮有区别吗？”
清江市么，啧啧，那里的食客有口福啦！
到了行政总厨这个级别，需要负责的事情逐渐从厨房转向前台，更多地还是参与餐厅整体布局和发展，属于管理级别。
除非是特殊的贵宾点单，一般总厨都不会轻易开火。
回忆起廖初的手艺，黄烈也有点口水分泌旺盛。
他看了下自己的行程表，嗯，下个月要出差，不然就去瞧瞧？
大不了多坐三个小时的高铁嘛，正好看看那座清江市到底有什么独特的吸引力。
两人又说了一会儿闲话，这才挂了。
果果闷声问道：“舅舅，我可以说话了吗？”
廖初一把将她抱起来，一边往楼下走，一边道：“可以。”
“舅舅的朋友，果果认识吗？”
“不认识，但或许哪一天可以认识？”
“交朋友好玩吗？”
“要看是什么朋友，”来到一楼大堂，廖初把小姑娘放在地上，“等你上了幼儿园就会交到朋友啦。”
一听幼儿园，小姑娘又撅起嘴巴，哼唧道：“可是果果不想要朋友，果果只想要舅舅……”
廖初抱着胳膊俯视，眉毛一挑。
果果迅速低头，用脚尖蹭地面，“知道啦，舅舅说要勇敢尝试。”
廖初满意地弹了下她的小辫子，“真棒。”
“舅舅舅舅，今天吃什么呀？”小朋友的难过就像天上的薄云，来得快，去得也快。
“烤乳猪。”廖初说。
“又是不挑食的猪猪吗？”果果吞了下口水。
“算是吧。”廖初也没想到一个故事的后劲儿竟这么大。
之前说煲靓汤，倒是让他想起另一道在粤省颇有人气的大菜：烤乳猪。
昨天他联系了以前认识的供货商，说想要几头香猪。对方还真有现货，连夜运送，今天一早就匀了两头过来。
都是一色粉扑扑的小嫩猪仔，八斤上下，最适合烤乳猪的条件。
这可是道历史悠久的硬菜，早在南北朝时期贾思勰的《齐民要术》中就有记载：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”
一直到现代社会的今天，烤乳猪仍是许多重大场合的C位。
譬如在许多老粤省人心目中，但凡逢年过节祭祖，必要有烤乳猪。
它不光对食材要求苛刻，配料调味火候更是缺一不可，等闲店铺根本不敢打出招牌贩卖。
但廖初敢。
一名好厨师如果走了歪路，绝对是可怕的杀手，因为他们都是玩刀的行家。
此时廖初正将香猪开膛破肚，剔除多余的肋骨和肩胛骨后平铺开来。
雪亮的刀锋在骨肉筋膜间游走，似一尾灵巧的白鱼，充满尖锐的杀意，却也带着致命美感。
庖丁解牛，不过如此。
上午腌制，下午烤，正好做晚间大餐。
中午姬鹏来吃饭，熟门熟路先往后厨看，“老板，晚上吃什么？”
最近的他生命中唯余三件大事：
早饭，午饭和晚饭。