第72章 蒸馒头和卤味锅（中）
88.蒸馒头和卤味锅（中）
季平安的法子很有效, 不用一个时辰，盆中的面团就膨胀开来顶起了最上面的纱布。这时候的面团是有温度的，掀开被子一股甜甜的暖暖的面香便扑面而来。
小黄深深的吸了一口气：“哇, 真好闻啊。”
早知道他就把房间收拾一下了，这样他的被子也能沾上甜甜的面粉香味, 枕着面香入眠多幸福啊。
季平安伸出手指摁了一下面团，面团上出现了一个深坑：“好了。”
小白熟练的将木盆端进了厨房, 为了迎接这一盆面团, 厨房的桌子早已收拾好了。桌子上放着家里最大的一张案板，案板上提前撒了一层面粉。
盆中的面团比先前膨胀了两倍，想要一次揉实在太费力，季平安决定分批揉。他提着菜刀将盆中的面团分成了四份，刀锋过处, 能看到绵软的面团中有无数的孔洞。
这让小白想到了之前吃的豆花，可豆花中的孔洞比面团少多了。
见季平安挽起了袖子，小白忍不住了：“平安，让我来吧。”
他看季平安揉过好几次面，已经学会了基本手法了。上次切面条时就是他揉的面, 他觉得自己做得不错！
季平安笑着让出了位置：“行啊，小白来吧！”
小白洗净手, 他伸到盆中取了一份面团出来。发酵的面团触感温热柔软，和没有发酵的面团完全不同。如果说做面条的面团手感扎实的话, 发面团手感真舒服。
在案板上稍稍揉了几下后, 面团中的空气就被排出去了。这时候季平安端着一小碗碱水走了过来：“小白等一下，让我加一点碱水进去。”
小白在面团中间挖了个小窝窝, 季平安舀了两勺碱水放在了面窝中。
小黄又坐在旁边吧唧吧唧的吃上了, 昨天吃了太多的虫子, 他有点上火。这会儿为了降火，他将季平安家老柚子树上仅剩的一个柚子给拽下来了。
大冷天的，也就只有小黄还能这么从容的面对这个酸柚子，小白和平安看一眼清口水就不停的往外翻涌。
小黄熟练的剥掉了柚子瓤外面的白膜，他一边剔除巨大的白色柚子籽一边问道：“碱水是干什么的？”
季平安道：“如果不加碱水的话，蒸出来的馒头是酸的。”
具体是什么原因他也说不上来，他只知道发面团里面加适量碱水，蒸出来的馒头才会又白又香甜。
小白有耐心的拽着边缘的面团将它们揉到中间去，随着他的揉搓，两勺碱水很快就被他揉开了。娴熟的手法让小黄忍不住侧目：“将来要是混不下去，小白可以去路边摆摊揉面！”
小白头也不抬：“行啊，到时候我揉面平安下面，你负责吆喝。”
季平安打趣道：“你确定小黄不会偷吃客人的面条？”
小白的动作顿了顿：“……嗯，好问题。”
小黄不服气的嚷着：“你们怎么能这么看我，我是这么没节操的人吗？我生气了！没有十个馒头哄不好了。”
说说笑笑中，四个面团都被小白揉好了。小黄凑在了木盆旁边看着面团左看右看：“好像……比之前光滑。”
这不是小黄的错觉，季平安第一次揉的面团很圆也很光，但是比起小白揉的确实差了那么一点光泽。
季平安笑道：“是啊，揉面会让面团变得更加劲道光滑，等一会儿包馒头的时候更好拉扯。”
揉好的面团还要再醒一盏茶，再次揉开之后就能做馒头了。趁着面团醒发的功夫，季平安将之前存下来的鸡头鸭脚从碗柜中取了出来。
他将已经打理干净的头头脚脚泡在了清水中，小黄一看就在嘟囔了：“这有什么好吃的，都是皮，一点肉都没有……”
季平安眉头一挑：“这是你说的啊，做好了之后你别吃。”
小黄才不会答应季平安：“你当我傻吗？我当然要吃啊！”
卤味锅，一听就好吃极了。季平安炒个青菜都好吃，小黄相信哪怕是边角料，他做出来的也好吃。想要让他放弃好吃的，这不可能！
不过看到季平安家过年竟然沦落到用边角料做吃的，小黄突然有点心酸。大过年的，不说胡吃海喝，至少得猪肥牛壮羊鲜吧？这些季平安都没有！
他将手里的柚子瓤塞到了口中：“我出去一下，很快回来。”
季平安关照道：“别跑太远啊！”
话音未落小黄的身影已经消失了，季平安有些担忧：“天寒地冻的，小黄要去哪里啊？”
小白宽慰道：“你别担心，他不会迷路，说不定馒头出锅时他就回来了。”
小黄走后没多久，面团就醒好了，现在就可以包馒头了。季平安取了其中一份面团，他将面团揉成了手腕粗的条，然后握着一端开始揪剂子。
剂子离开面团的那一刻发出了好听的啪啪声，没一会儿案板上出现了一个个大小均匀的面剂子。
小白跃跃欲试：“我也试试？”
季平安笑着让出了面团：“行啊。”
小白学着他的样子揪了几个，可惜他的手比季平安的大，揪出来的面剂子也比平安揪出来的大了一圈。
他不好意思的放下了面团：“我做的不好，不均匀。”
季平安夸奖着：“小白做的很好啊！你看，面剂子大，我们就多塞一些馅儿。”
自己吃的东西，大一点小一点又有什么关系？重在参与啊！
受到鼓舞的小白放开了手脚：“行！”
小白揪面剂子的时候，季平安端出了萝卜丝肉馅儿放在了案板旁边。和馅儿一起拿出来的还有一套四层笼屉的蒸笼，蒸笼已经洗干净了，里面铺着湿漉漉的棕褐色的稻草帘子。
做馒头说起来简单，真做的时候还是需要一些技巧的。季平安将剂子在案板上滚了两圈之后用掌心摁扁，随后他左手托起面皮掌心微微收拢，面皮中心形成了下凹的面窝。
随着右手大拇指在面皮上快速的捏着边缘，面皮子比一开始扩大了一圈。等面皮延展到比巴掌还要大时，就可以往其中包入馅料了。
季平安包入的馅料比剂子还要大，只见他右手拿着筷子挑起一团馅料往面皮中间一压，左手掌心顺势合拢，敞开的面皮子便随着手势微微收拢了一些。
放下筷子的季平安像是在做工艺品，他右手的拇指和食指捏着面皮子的边缘，一捏一带再让面皮稍稍一转动，一个漂亮的褶子就成型了。
重复十几下捏褶子的动作后，季平安的手心中出现了一枚巴掌大的馒头。馒头身形圆润可爱，它有着雪白的外皮，顶端还镶着一圈漂亮的褶子，褶子们一个接一个在最顶端汇成了一个小小的圆。
整个包子严丝合缝，从季平安摁剂子到馒头成型也就是眨眼的功夫。小白惊叹不已：“好快！”