第72章
甜食司嬷嬷最近来的确实勤了些,但这次真的是凑巧,只是把于淑吓一跳。
她知道甜食司最近一直想找苏菀过去的!
右执掌都说了好几次。
苏菀做的蜜烧红薯确实好吃,但这道菜宫里也有类似的,只是苏菀火候掌握得好,收汁也格外好。
可如今嬷嬷喜欢她,自然也喜欢她做的菜。
好在嬷嬷过来也只是送新到的甘蔗,甜食司那边还有事,所以也没多留。
别说于淑松口气,就连几个总管们也松口气。
他们也不想让苏菀离开啊。
苏菀做的饭菜大家心里都有数。
如今还没去其他地方,那是尚食司长官还没回来,南丞副也还在行宫,否则早就开始要人了。
苏菀无奈看着大家表情,还是赶紧做下一道菜吧,下道菜便是清炒藕片。
但怎么让藕片炒得酸酸脆脆,一点涩口都没有,这也不容易!
藕片本身也分为两种,九孔发白的是脆口藕,气孔颜色稍深是面口藕。
种类不同,做出来的菜也不一样。
清炒藕片选的自然是脆口藕,看着白白嫩嫩。
这会把莲藕切成薄片,然后放到水里清洗,把里面的淀粉洗干净之后,这样炒出来的莲藕才更加生脆,炒土豆丝也差不多,想要脆口的,就要洗掉里面的淀粉。
多洗几遍就可以了,藕片准备好,切葱姜蒜,其中莲藕最服姜末,姜末增进食欲,也算偏凉的食物,莲藕也是如此,两者最为贴合,味道更是好。
锅里倒少许的油,直接爆香葱姜蒜,然后倒入莲藕片开始翻炒,翻炒到五成熟再放些盐跟醋继续翻炒,看着调料差不多了,然后加少量的水,开始焖煮。
这个速度非常快,如果火够大的话,很快就能出锅。
出来的莲藕带着莲藕本身的一丝甘甜,还有开胃的酸味,非常适合当早上的小菜。
这样的莲藕配上五谷粥,果然不错。
五谷粥是一来就熬上的。
苏菀之前也熬过许多粥了,都是把这些食材提前泡好。
大锅煮的话还要慢慢来,但小锅煮粥,却是紧锅粥慢锅肉,意思是,火大一点熬粥,火小一点煮肉。
所以蜜烧红薯,清炒脆藕做出来之后,五谷粥也就熬好了。
最后加的,自然是从杂理库拿出来的小咸菜。
上次尚食司出事,杂理库给各个膳房都分了不少,以备不时之需,但大家基本都没多少。
所以苏菀做菜单的时候,直接把这一项加里面。
这样清淡的菜式,最适合在秋老虎盛行的秋日来吃,而且五谷粥也保证了身体还是暖洋洋的。
反正吃的所有人十分舒服。
脆藕酸口回甜,藕片本身的清甜是莲藕原原本本的味道,自然好得很。
五谷粥煮得软烂,喝起来香甜滋润。
那蜜烧红薯受到大家一致喜爱,特别是年纪大,牙口不怎么好的御用监副总管,还有旧监库总管。
至于宝钞司总管不用说,凡是甜食他都喜欢。
以前跟大家不怎么熟悉的时候还会掩饰,但现在完全不掩饰了。
他就是爱吃甜食!
所以对苏菀感官极为好,也知道为什么三殿下这么看着苏菀,还让他按照派人手查看,若是宫外有莫名其妙的人找苏菀,那一定要禀告。
也难为三殿下,现在百忙之中,也要关心这件事。
不过如今三殿下的事情越做越顺利,这样对十一月初六,三殿下朝会听政大有好处。
做过早饭,自然到了午饭。
午饭自然要正式一些,而且需要有点荤腥。
苏菀选的荤腥,那便是荷叶粉蒸肉。
现在的季节用荷叶最好了,荷叶本身的清香还能去火,也适合夏天,至于里面的粉蒸肉?
外表松软化渣,内里精细讲究。
酥烂不腻的荷叶粉蒸肉一度是苏菀的最爱。
现在也做出来给大家吃。
荷叶粉蒸肉算是一道浙菜,有个传说里还跟关帝老爷有关,说他为了测试手下忠诚,无意中发明了用荷叶包肉的方法,人们渐渐发现荷叶包裹过的肉格外清香,于是有了这种做法。
而且这道菜看起来素雅美观,很符合浙菜的审美。
浙菜制作精细,淡雅典丽,非常有特色。
这道菜选料认真,刀工也要精细。
先是要把带着皮的五花肉切成不薄不厚的片状,形状也需要是漂亮的长方形。
荷叶同样要裁剪开,一片片裁剪好的荷叶先用水烫过,裁剪的大小也要刚刚好包裹住一片猪肉。
这些东西准备妥当之后,开始腌制五花肉。
腌制五花肉其中一个东西,便需要甜面酱,甜面酱的味道不用讲,甜滋滋的面酱谁都喜欢,也符合浙菜的口感。
然后再放入常规的调料,比如料酒,盐巴,白糖,葱姜。
五花肉腌制的时候,另一边开始做炒米粉。
这个炒米粉跟大家平时吃的路边摊炒米粉不同,而是大米磨成粉末,再次小火炒干,这样的大米粉末里加入五香调料一起炒香。
腌制半个时辰的五花肉放到炒好的米粉里面滚一圈,浑身裹满米粉,然后放到一片片裁剪好的荷叶上。
这样上锅蒸熟,蒸一个时辰的时间,里面的肉也就软烂了,不仅有米粉的香味,五花肉的香味,更有荷叶的清香。
这道菜虽然工序复杂了些,但实在好吃。
拿出来的一个个小荷叶包小巧玲珑,再慢慢打开,把一片片粉蒸肉放到完整的大荷叶当中。
这样一盘子菜也就出来了。
那些荷叶洗干净之后还可以再用,但也用到几次,就要重新取用新的荷叶,这样叶子的清香才会更足。
一口粉蒸肉入口,不油不腻,清香可口,还带着甜面酱的微微回甜,又因为酱料的颜色,做出来的粉蒸肉颜色也好看红润。
这边是午饭的主菜了,虽说是肉菜,但依旧是淡雅的口感,不会太冲,也不会刺激脾胃。
按尚宝监两个总管的话来说,跟着苏菀吃饭之后,感觉身体都好些了,不至于是京都酒楼那些肥腻的。
这话要是让那些酒楼老板们听了都会不爽吧?
要说京都酒楼,那确实有不少。
大街上鳞次栉比,一个比一个繁华,可就算酒楼也有瓶颈的时候,比如说苏菀原身生父所在的风清楼。
这风清楼听着就知道,是个附庸风雅的酒楼,平日卖些精致的茶水吃食,其中白案是很重要的一项。
也就是原身父亲苏老爷负责的活计,他在这里面也算白案师傅,带着几个小徒弟。
可如今京都风尚变得越来越快,让人跟人抓不住。
若说做些老式点心,苏老爷还能行,毕竟是家传的手艺,但若是换新花样却是不行。