第一百三十六章 这牛肉也太嫩了吧!成立公司!
林旭小声问道:
“师父,您这是要跟豹纹阿姨在一起了吗?”
高大爷无奈的点点头:
“玩手段又玩不过,甩又甩不脱,我也没别的选择啊。”
啧啧啧……
所以打不过就加入是吧?
林旭对此倒是很支持,他觉得师父老了,确实需要有个人管着。
而不过一般的人,想要管住这位手段频出的老海王还真有些难度,也就技高一筹的豹纹阿姨才能稳稳把他降服。
嗯,我同意这门亲事!
“师父,我觉得您适合结婚,我支持您!”
高大爷无奈的叹了口气:
“你支持有啥用啊,关键是Lucy她们不支持啊……”
我去!
您要不要玩这么花啊。
林旭心里直呼好家伙,一个Lucy还不够,后面居然还挂着一个她们,师父您可真是老当益壮啊。
就不怕闪了腰?
这问题您还是自己慢慢发愁吧。
我一个感情小白,给不出您什么太好的建议。
林旭继续低头忙活,对师父的烦恼爱莫能助。
小炒黄牛肉这道菜不光要突出牛肉的鲜嫩,香辣味也要足够,这样吃起来才会开胃下饭,才会让人欲罢不能。
为了让菜品更好吃,林旭选择的青红椒分别是青二荆条和红二荆条。
两种二荆条斜刀切菱形段,这不仅能让辣椒在锅里快速被炒熟,同时也能让辣椒中的辣味快速渗透到牛肉中。
让牛肉在鲜嫩的同时,也香辣十足。
牛肉腌制十来分钟后。
林旭架上炒锅开始制作。
小炒黄牛肉这道菜在制作步骤上并不繁琐,甚至可以用简单来形容,这道菜的难点在于火候的把控。
要精确到菜品盛到盘子里之后,牛肉恰好刚刚成熟的地步。
这样的牛肉吃起来才鲜嫩可口,香辣开胃。
锅烧热,倒一勺油,滑锅后倒出来,重新加入三大勺凉油。
不管炒什么菜,炒制之前都最好滑一下锅,这样不仅在炒菜的时候食材不粘锅底,而且还能延长炒锅的使用寿命。
油温七成热的时候。
林旭把腌制好的牛肉倒进锅里,接着用勺子快速搅动,让牛肉在油锅中快速散开。
这个步骤一定要快。
不然肉片就会出现生熟不均的情况。
这时候,腌肉那会儿放熟油的好处就体现了出来,所有肉片在热油中快速散开,并迅速变色。
在酱油的作用下,牛肉表面多了一层浅浅的酱红色。
所有肉片变色后。
林旭把漏勺架在油鼓上,然后端起炒锅,将里面的肉片和油脂一股脑倒进了漏勺中,通过漏勺把多余的油脂滤出来。
这样肉片吃起来口感不油腻。
而过滤出来的油脂,回头炸东西的时候也可以继续使用。
油倒出后,把锅重新架在灶上。
先利用锅里的底油将葱蒜末爆出香味,接着将切好的青红椒倒进锅里大火煸炒,一边炒一边用炒勺拍打辣椒。
这不仅能让辣椒熟得更快,也能让辣椒表面起一层薄薄的虎皮,吃起来口感更好。
“哎哟这香辣味,闻着就能吃一大碗米饭。”
正忙着的时候,沈国富推门走了进来。
他身后还跟着一个三十来岁,穿着职业装戴着无框眼镜的女性。
见林旭正在忙。
沈国富也没过去打扰,而是将墩墩抱在怀中,小声跟旁边这位女性说道:
“小窦,以后这家店的税务就交给你来报了,现在每天营业额五六万,你觉得怎么报税比较合适?”
这位窦姓女性是沈国富公司财务部负责税务方面的经理,名叫窦雯静。
她以为沈总带自己出来是为了拓展新业务呢,没想到是给一家小饭馆报税,这让窦雯静有种高射炮打蚊子的感觉。
因为这种微小企业报税很简单,她部门随便一个职员就能胜任。
不过营业额五六万?
窦雯静推了推眼镜,有些不敢相信的问道:
“不会吧?这么高?”
这小饭馆充其量也就一百多平米,里面的餐位也不是很多,这么高的营业额是怎么做到的呢?
“等会儿你在这里吃顿饭就知道营业额为什么这么高了。”
抱着怀中的墩墩,沈国富有种抱着自己外孙的感觉。
回头悦悦和小旭结婚了,两人的孩子也会有这么乖吧?毕竟女婿是个斯斯文文的大男孩,不像调皮捣蛋的样子。
不过一想到自家闺女……
沈国富觉得未来的外孙在乖巧程度上,能不能达到墩墩这样还真难说。
“沈总,这家店是……”
作为一个打工人,窦雯静很快就进入了状态。
她想知道这家店是谁的。
这样才能有的放矢的进行规划。
“我女婿的。”
一听是沈总的女婿开的店,窦雯静立马上心了:
“这么高的营业额,已经不符合国家微小企业的申报标准了,我觉得这家店应该尽早变更为餐饮公司。通过公司报税,不仅税率更低,而且员工缴纳社保、采购设备等方面也比较方便……”
厨房里。
林旭还不知道自己即将成为公司总经理了。
他把锅里的辣椒炒至断生后,将过滤好油脂的牛肉重新倒入锅内。
先翻炒两下,让辣椒和牛肉拌匀,然后顺锅边淋入一点点料酒,利用料酒的挥发作用带走牛肉中的异味。
接着开始调味。
一小勺食盐、一小勺白糖、一点点生抽。
继续翻炒三十秒,把调味料炒匀后,出锅装盘。
“这味儿不错,牛肉炒得也恰到好处。”
一旁正在苦恼自己情感问题的高大爷看着盘子里的牛肉,顿时眼前一亮。
青红色的辣椒中是一片片颜色红润的牛肉,辣椒和牛肉表面都泛着油光,但盘底却见不到多少油脂。
这种只闻油香不见油脂的做法最考验厨艺。
因为一不小心,就因为油脂过少而把牛肉做得又干又柴,甚至连青红椒也会炒糊。
林旭笑着说道:
“这是我瞎琢磨的做法,没想到做出来还不错。”
高大爷笑着说道:
“既然小炒黄牛肉能做这么完美,那小炒肉、小炒猪肝这类菜品伱应该也都会了吧?这都一个套路。”
是吗?
那回头可以试试。
林旭说道:
“还没做过呢,等回头我试试吧,到时候还需要您指导呢。”
师徒俩正说着的时候。
沈国富放下墩墩走进了店里。
高大爷原本没在意,但一听是沈佳悦的父亲,便主动走出来握手。
毕竟这是徒弟媳妇儿的女方家长,得表现出足够的尊重。