第一百六十九章 脆甜清鲜的冬瓜糖!师弟,给邱邱露一手!(第2/3页)
毕竟……
谁会愿意错过这么一个落井下石的机会啊!
不过师兄倒也会钻空子。
弄个惊喜菜单。
不正式上新,但又不耽误卖。
其他总厨还真挑不出什么毛病来。
没多久。
二号楼的所有员工就接到通知,红烧肉这道菜正式列为惊喜菜单中的菜品,由前台负责重点推广。
不过这事儿跟林旭就没多大关系了。
他忙完后便下班回家。
先把冰箱里浸泡着的冬瓜条和南瓜条端出来换水,接着反复淘洗几遍,再继续用水泡着放冰箱里。
石灰这东西,哪怕是食品级的呢,也尽量别吃。
不仅味道不好,而且还容易伤胃,所以要尽可能的去除干净。
为了达到这一目的。
他每隔两小时就换一次水。
一直到深夜,换了最后一遍水之后,上床睡觉。
第二天早上。
再次将浸泡一夜的冬瓜条和南瓜条淘洗几遍。
然后在灶上烧一锅水。
将冬瓜条放进水中煮制。
经过煮制后,冬瓜条已经彻底变成了透明的状态,在锅里咕嘟咕嘟煮的时候,像是煮了一锅条形玉石。
煮制十来分钟后。
用漏勺将冬瓜条捞出来,投入到凉白开中继续浸泡。
煮过之后,就不能再接触生水了,否则做出来的冬瓜糖很容易腐烂变质。
要用凉白开进行浸泡。
这样才能断绝变质的可能。
冬瓜煮好后他又煮了南瓜,同样也用凉白开泡着。
把两种食材浸泡起来后继续放进冰箱里冷藏。
然后他便抱着墩墩上班去了。
下午下班后。
把冬瓜条和南瓜条捞出来,摆在干净无油的竹筐里,用风扇吹干表面的水分。
接下来就该进行糖渍了。
这一步不能有任何水分和油脂,否则会影响最终的品质。
表面的水分吹干后。
林旭拿来一个深一点的小盆,用厨房纸把盆彻底擦干净后,将冬瓜条在盆底铺一层,铺完后撒一层白糖,接着再铺一层。
这样铺一层冬瓜条撒一层糖,一直把所有冬瓜条腌进去,再在最上面撒一些白砂糖封口,盖上保鲜膜,继续放进冰箱的冷藏室。
而那些南瓜条同样也用这种一层食材一层糖的方式腌起来,放进冰箱的冷藏室封存。
两天后周五下午。
经过48小时的腌渍。
林旭将两个盆从冰箱里端出来。
揭掉保鲜膜,能看到里面的白砂糖已经融化,这会儿盆底漂着一层糖液。
该进行最后一步了——炒霜。
林旭拿来一口大一点的铁锅放在灶上,然后将盆里的冬瓜条和盆底的糖浆倒进锅里,开中小火慢慢翻炒。
这一步是为了炒出冬瓜条中多余的水分,同时也让让糖分渗入到冬瓜条内部。
很快,锅里的糖汁开始沸腾,并且越来越粘稠。
继续翻炒,让糖浆均匀的挂在冬瓜条表面。
等到糖浆越来越粘稠,冬瓜条表面挂的糖浆也越来越厚。
终于。
等糖浆中的水分炒干,糖浆也由粘稠透明的状态变成了一层干燥的白霜。
林旭再次翻炒几下,然后将锅里挂满霜的冬瓜条倒在大托盘中冷却。
这一步跟翻沙类菜品和挂霜类菜品一模一样,利用的都是糖浆在炒制的时候会结晶成白色固体的原理。
挂了霜的冬瓜条看起来更诱人了。
拿起一根送进嘴里一咬,外层的白霜吃起来有种沙沙的质感,而里面的冬瓜依然脆脆的,而且咬开后呈半透明状态。
嚼两口,吃到的满是冬瓜的清鲜和糖的甜蜜。
有种一口吃到了大自然的感觉。
美味!
不过这会儿冬瓜糖还没彻底冷却下来,林旭趁着这个功夫,又把南瓜条倒进了锅里,用同样的方式炒成了挂霜的状态。
炒好的南瓜条颜色金黄。
跟冬瓜糖放在一起对比,像极了金渐层和银渐层。
捏一根送进嘴里,轻轻一咬,浓郁南瓜的甜香味儿顿时充满了口腔,吃起来甚至比冬瓜糖都强一些。
刚吃完一根,脑海中就响起了系统的提示音:
“宿主利用完美级冬瓜糖的制作方法成功做出了完美级南瓜糖,完成隐藏任务【举一反三】,奖励完美级餐品学习卡一张,恭喜宿主。”
什么?
又多了一张完美级餐品学习卡?
那回头郭卫东教师兄做烤乳猪的时候,自己岂不是又可以悄悄的偷师了?
啧啧啧……
系统还真是打算让我在钓鱼台这个副本中刷奖励啊。
这会儿外面天已经黑了。
他将冷却好的了的冬瓜条和南瓜条分别装进两个玻璃罐中,提着下楼,走进了于大爷的超市中。
“大爷,冬瓜糖和南瓜条做好了,先给您送点尝尝味儿。”
“哎哟,这糖看着就漂亮!”
于大爷凑过来,不由分说就拧开盖子品尝了起来:
“嗯,好吃好吃,冬瓜味儿很浓郁,也很脆生,跟我年轻时候吃的老式冬瓜糖一模一样,可惜现在街面卖的都是机器加工的,味儿不好。”
尝完冬瓜糖,他又尝了尝南瓜条,同样也是赞不绝口。
“小林老板,我觉得就你做冬瓜糖这手艺,哪怕不开饭店也饿不着,这要弄个卖老式糖的店,街坊们还不得买疯?”
说者无心,听者有意。
林旭忽然想起了之前那个让自己投资开店的任务。
难不成就是这冬瓜糖?
但这玩意儿销量很低啊,平时一天吃个一两根也就足够了,就这还得定期监控血糖呢,一不小心就会变成小糖人。
所以这玩意儿虽然有情怀。
但开店的话,大概率会赔钱。
还是省省吧。
第二天早上。
林旭去曹记喝了碗羊肉汤,吃了两个油酥烧饼,便开车拉着墩墩去钓鱼台上班。
现在墩墩对坐车已经习惯了。
每次上车都乖乖的趴在副驾驶台上。
偶尔碰到洒水车需要启动雨刷的时候,这小家伙的脑袋还跟着雨刷摆动。
来到车子驶入钓鱼台。
把车停在二号楼门口,林旭抱着墩墩下车来到餐厅。
“墩墩,今天有没有想我呀?”
舒云弯腰将这小家伙抱在了怀中,随即对林旭说道:
“一大早就接到了三个订红烧肉的电话,林老板,你做的红烧肉名气是越来越大了,不少人都专程来咱这儿吃。”
林旭笑着说道:
“还是你营销做得好。”
自从店里确定上红烧肉,舒云就特意让林旭做了一份,然后架上灯光,用数码相机认真给这道菜拍了一组高质量的写真。