第二百九十一章 把牛肉烫一下再凉拌，你根本不知道有多美味！（第3/3页）

说完，林旭开始准备配料。

他拿了两根二荆条，三根小米辣，以及一块柳阿姨准备做泡菜用的嫩仔姜。

把这三种食材分别切开，再掺在一起用铡的方式铡成碎末。

接着又拿来一小把香菜和几根小葱，先把香菜和小葱的根部切下来放在一边，这是等会儿烫牛肉时候要用的。

而香菜的梗和叶子以及小葱则切成段，用小盆盛着，等会拌菜的时候往里加。

配料准备好后，开始准备料汁。

盆里放入半汤勺生抽，三分之一勺的白糖，三分之一勺的蚝油，用小勺子搅拌均匀，把白糖搅拌融化。

搅拌的时候，林旭对沈宝宝和陈燕说道：

“料汁中不能放盐，所以要用咸味的调料代替食盐进行调味，这样味道会更鲜，除了生抽和蚝油之外，也可以放一点点鱼露增加咸鲜味。”

白糖融化后，再往盆里淋入少量花椒油和芝麻香油，再次拌匀后，就可进行烹制了。

锅里加水，大火烧开，接着往锅里放入四分之一汤勺的食盐。

这道菜的底味是在这里增加的，所以盐味要给足，这样牛肉吃着才有滋有味，才美味好吃。

放入食盐后，拿一个大漏勺，把牛肉尽可能的平铺在里面。

然后像做白玉藕丝那样，左手抓着大漏勺放在锅上，另一只手拿着勺子，舀起锅里的滚烫的热水泼洒的牛肉上。

这一步一定要泼，这样水在散开的时候，也有过降温的过程，不至于直接将牛肉烫老。

热水落在牛肉上后，顿时把表面的血水冲洗干净。

这些水重新落到锅里，顿时浮起来一团团的浮沫。

而且随着冲洗的继续，浮沫也越来越多。

前面的步骤陈燕觉得多少还能做出来。

但看到林旭泼的时候抖手腕的方法，她脑子里只剩下了一个念头：

“超纲了超纲了……”

林旭见两人都有些迷茫，便笑着说道：

“你们可以不摊开，堆成一小堆，这样舀一勺水倒上去就行，不过倒过之后，记得这样颠一下，让漏勺中的牛肉翻一下。”

这……

看着林旭左手端着漏勺灵巧的颠簸，陈燕心里只有一个念头：

这也超纲啊妹夫！

这会儿漏勺中的牛肉已经从原来的红色变成了粉色，这说明表面的肉已经烫熟，只剩下肉中还有些许血丝。

林旭用勺子把锅里浮沫打出来，再将香菜根和小葱根放进锅里，等水重新煮开，用勺子按压着两种菜根，让香味尽可能的释放到水中。

两分钟，他端着漏勺浸入到滚开的水中，一边浸一边用勺子翻动着，让漏勺中的牛肉完全接触到滚水。

这样烫了十秒钟后，牛肉已经彻底断生。

重新捞出来，用勺子按压着牛肉把多余的水分控一下，然后倒进调好的料汁中，用小勺搅拌均匀，让料汁均匀的挂在牛肉上。

接着把辣椒和仔姜的碎末以及香菜小葱段也倒进去，再撒一小勺熟芝麻，搅拌均匀后装进盘子里。

“怎么样，学会了吗？”

沈宝宝答非所问道：

“我学会调潮汕牛肉火锅的蘸汁啦。”

做好的牛肉香味很浓郁，连带着把香菜的味道也烘了起来。

让人闻着就想吃。

陈燕说道：

“我得回家练练，运气好的话，今天下午我爸就能吃到我做的，要是运气不好……那就让保姆做成烩牛肉。”

端着菜回到餐厅，陈跃进看着盘子里翠绿色的香菜就馋了。

在他看来，牛肉猪肉不重要，重要是得有香菜，这才是重中之重。

而肉食爱好者则直勾勾的盯着里面的牛肉，才几分钟就用牛肉做了一道菜品，这以后想解馋就容易了啊。

烫一下就行，这不就是吃牛肉火锅嘛。

他夹起一片牛肉尝了尝，当即露出了惊喜的表情：

“哎哟，又鲜又嫩，很像潮汕牛肉火锅里的牛肉，好吃，大口大口的吃着，可比吃火锅强多了。”

其他亲戚一听，也举起筷子开始品尝。

大家都觉得味道不错，最关键的是，只有几分钟就能做好。

仔细想想，刚下班回家，弄块牛肉一烫，短短几分钟就能多出一道下酒菜，简直太让人心动了。

“小旭，能教教我们吗？”

“要不干脆出一期教程吧，感觉我们都能学会。”

“对，正好该拍视频了，出一期香菜拌牛肉的视频，让我们也学一下。”

“谁能抵挡得住下班就有下酒菜的诱惑啊……”

林旭也没拒绝，笑着说道：

“那我不忙了就拍一期吧，保证大家一学就会。”

饭后，他和沈宝宝开着宝马X5前往中央财经大学，去给当时非常关照两人的老师送月饼。

等回到店里，他趁着下午的休息时间，拍了一下做香菜拌牛肉的视频，接着开始忙店里的事情。

中秋假期过后，店里的忙碌也算是告一段落。

林旭将之前老黄送来的汽锅洗刷干净，随即给老黄打了个电话：

“准备做汽锅鸡了老哥，你那有啥品质比较高的小母鸡没？做这道菜对鸡肉的要求可是挺高的啊。”

“有有有，都准备好了，就等着兄弟你的电话呢，那咱明天做？”

“对，明天做汽锅鸡！”