第五百五十章 今天中午饭还没着落？沈佳悦：没关系，我会出手！（第2/3页）
林旭笑了笑：
“别说今天了，明天中午也吃不上，盐水鸭的做法时间很长的，时间不能缩短，否则做出来的鸭子就不够完美。”
好的盐水鸭要求皮白肉粉，骨头翠绿，达不到这样的要求，就说明做法上偷懒了。
沈佳悦原本还想过过瘾呢，一听说今天中午吃不到，便把注意力放在了鸡翅中上：
“这些鸡翅中也需要浸泡吗？”
“对，泡起来吧，等会儿做出来口感会更好一些。”
沈佳悦一听，乐颠颠的拿了个不锈钢盆，将买来的鸡翅中倒进去，接上水后开始浸泡，接着她以品尝咸淡为由，把雪碧和可乐都拧开，各自喝了一杯。
“做可乐鸡翅最重要的调料是什么？”
“雪碧。”
林旭的回答让沈佳悦一愣：
“可乐鸡翅要放雪碧？”
“对啊，放点雪碧进去，味道更好，肉更嫩，等会儿你可以试试。”
说话的时候，林旭已经将买来的肉皮也浸泡到了清水中，至于那些猪腱子肉，则不能浸泡，只能用清水淘洗一遍，控干水就开始腌制。
做肘花，肉块浸泡太长时间，就不容易腌制入味了，所以稍稍清洗就行。
清洗好的肉块反复挤压，把水分挤出来，接着放进盆里，加上拍破的葱姜、生抽、胡椒粉、五香粉、八角粉，反复揉搓，让肉和料汁充分拌匀。
接着蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏室，冷藏四小时以上。
肘花在制作时，需要用肉皮把腱子肉完全包裹起来，而猪皮外面，还要包一层干净的白布，这样才能防止在卤时猪皮破裂。
包裹这么严实，卤汤的味道非常不容易浸入，所以要提前把肉腌制入味。
而且腌料中不能放盐，以此来避免食盐的杀水性会造成肉块脱水，造成肉质纤维发干发硬，影响口感。
“感觉这个肘花也挺复杂啊。”
沈佳悦围着看了一遍，发现这道菜中午也吃不上。
难道今天的午饭必须由本总厨出马了吗？
沈佳悦愉快的开始择小葱，顺便又拿着一块有棱角的铁皮，麻利的给老姜去皮。
这是陈美娟教她的小诀窍，老姜的外皮不好去，用刀容易伤到手，但找个有棱角的铁皮，很轻松就能刮下来。
“除了可乐鸡翅，还应该做什么呢？”
她四处看了看，将从京城带来的酱油鸭拿过来，准备蒸一只鸭子，不过她的做法跟林旭的稍有不同。
这丫头准备在蒸的时候，在鸭子下面垫点娃娃菜和粉丝。
等鸭肉蒸好，娃娃菜和粉丝的味道应该也会非常完美。
林旭听了这个想法后笑着说道：
“我宝宝都会自己创造新菜式了，回头还真的能成为大厨呢。”
沈佳悦满脸得意：
“没办法，谁让我嫁了个超级大厨呢。”
小两口的各自商业互吹两句，开始准备午餐。
林旭拿来一只酱油鸭，用菜刀斩切成块，等沈佳悦把娃娃菜和粉丝准备好，便把剁好的鸭肉整齐的码放在盘子里。
不过这会儿还不能蒸制，还得再等等。
趁着这个功夫，林旭又切了一些酱油肉，准备垫着丝瓜一块儿蒸制，让丝瓜的清鲜和酱油肉的浓香结合在一起，想来味道应该不会差到哪去。
这样，午饭已经有了三道菜。
打开冷藏柜，除夕晚上的剩菜已经所剩无几。
不过还有虎皮鸡爪、香芋扣肉、四喜丸子、无骨带鱼、啫啫肥肠等菜品。
这类肉菜并不是一顿吃不完就得倒掉，只要保存妥当，再回锅热的话，味道反而会更好。
林旭准备把这几道菜全都热了，早点把剩菜消灭干净，心里就不挂念这事儿了。
肉菜准备好，再炒点青菜，顺便再简简单单烧个番茄蛋花汤，午饭就此搞定。
“旭宝，盆里的鸭子需要浸泡多久啊？”
“至少得八小时以上，今天吃了晚饭我再开始做下一步，现在先泡着吧，时间越长，鸭皮就越白净。”
他洗洗手，把米饭蒸上，开始教沈佳悦给鸡翅改刀。
“鸡翅浸泡半小时以上，色泽发白了就可以捞出，然后用菜刀，在正面和反面分别斜着划几刀，这种花刀一般都是非对称的，正面三刀反面就两刀，刀口要交错着，这样味道才能最大限度渗透进去。”
沈佳悦拿着菜刀，笨笨的在鸡翅上划了两下。
划的时候还用手比划着，生怕间隔不一致惹大家笑话。
做完这一步，开始腌制。
生抽、料酒、蚝油以及葱姜全都放进去，抓拌几下，让料汁的味道尽可能渗透到鸡翅中。
今天用的是专业灶具，其实不腌也能轻松炖透。
不过为了让这丫头养成习惯，林旭特意教了她腌制鸡翅的技巧。
沈佳悦把鸡翅抓拌一下，好奇的问道：
“这样腌好，是不是也能做烤翅和炸鸡翅了？”
“对，不过烤的时候要刷一层蜂蜜，让表面有甜味，这样烤出来颜色更好，吃起来也更美味，炸的话，表面最好挂一层薄薄的干粉，增加外皮的酥脆感。”
对自己媳妇儿，林旭是一点也不隐瞒。
反正沈佳悦成了全职UP主，掌握一些菜品的做法，对她来说是好事儿。
而且年纪轻轻就在家当阔太太多无聊啊，既然现在对烹饪有兴趣，那自然要尽可能的满足她。
沈佳悦没想到学会腌制鸡翅的用处会这么大，笑嘻嘻的说道：
“那我这几天要多练练，回去了给燕宝做蜜汁烤翅，她不得直接抱着我的腿喊姐姐？”
两人正聊着，外面突然响起了鸭子的叫声。
林旭这才想起，家里还有一只活鸭子呢。
“旭宝，这只鸭子你准备怎么吃啊？”
“怎么吃都行，你想怎么吃，要是简单的话，我可以教你。”
只要媳妇儿想学，那就全力配合。
沈佳悦沉吟片刻，还真想起一道菜品：
“去年我跟燕宝参加一个远方亲戚的婚宴，吃过一道名叫香米鸭的菜，就是把米和鸭肉混在一起，好像是蒸的，米饭很好吃，鸭肉也很好吃。”
还有这种菜吗？
林旭在积分商城一搜索，居然还真找到了。
他笑着问道：
“想学？”
“嗯，想学，你能教我吗旭宝？”
“可以，这道菜的做法挺简单的，等晚饭时咱做吧，难度不高。”
一听这话，沈佳悦顿时信心大增。
哈哈，居然不难，那还等什么，学学学，一定要学到手。
燕宝，你输我太多！
快到中午的时候，林旭开始热剩菜，顺便教沈佳悦做可乐鸡翅。