第七百八十四章 相互捅刀才是钓鱼台总厨们的常态！制作红酥肉！（第3/3页）

这一步很有意思，看起来切的是肉馅，但切出来的却不塌也不散，仿佛这些肉馅真的是一整块猪肉一样。

肉片切好，架上油锅，准备给肉过油。

靳尚文提醒道：

“这一步的油温要稍微高一点，得六七成，这样才能把肉中的水分第一时间锁住，同时也能防止肉开裂。”

要是油温过低，肉馅中的胶质会在温油的作用下失去黏连效果，肉馅也会散开成了散碎的肉粒。

很快，油温升高，靳尚文托着肉片，小心放进油锅里。

油温高，肉刚放进去，锅里的热油就剧烈沸腾起来。

接着再放几片进去，等猪肉表面微微发焦时将火调小，浸炸一会儿，把里面的肉馅炸断生。

炸好的肉片捞出来，接着开始炸下一锅。

所有肉全都炸好，放进之前熬好的高汤里，开小火煨十分钟，让肉彻底上色入味，同时也让高汤的香味彻底渗入到肉里面。

等重新煨软，靳尚文拿着一个蒸碗，将这些肉捞出来，肉皮朝下放在蒸碗里，最后再淋上一些煨肉的原汤，放在锅里开始蒸制。

“连着蒸一个小时，这些肉就会彻底酥烂，吃起来香而不腻，特别过瘾。”

靳尚文说完，拍摄告一段落。

郝庆峰拿着手机围着蒸锅拍空镜头时，谢保民走了进来：

“嚯，这已经开始了啊，我以为还得一会儿呢……老靳今天中午准备吃什么啊？要是吃的一般，那我师弟下次可没时间陪你过家家了啊。”

靳尚文说道：

“等会儿做一道莲花血鸭，让你们尝尝我们江西血鸭，看跟湘西有什么区别，再炒几道江西小炒，不比湖南小炒逊色。”

郭卫东张了张嘴：

“老靳你少放点辣椒啊。”

“放心放心，江西菜不辣的。”

宁以恒笑着说道：

“真没想到浓眉大眼的老靳也开始撒谎了，别以为我们不知道，上周老樊那个湖南佬可是在这里把嘴巴辣肿了……”

老樊名叫樊学舟，是京城有名的湘菜大师，也是十七号楼的行政总厨。

能把他的嘴巴辣肿，江西菜的火辣可见一斑。

林旭觉得自己挺能吃辣的，但此时却有点打退堂鼓……老靳不会趁着今天人多，给大家来个下马威吧？