第27章（第4/5页）
之前也讲过，面粉是个学问极深的食材。
简单来说都能分为高筋，中筋，低筋面粉，用途也各有不同。
其中最常用的中筋面粉也就是平时用过最多的，什么馒头包子饺子，基本都是中筋面粉来做。
但就算是这样，什么的食物和面时候水要少点，什么时候多一点，又或者洗面的各种手法。
可以说数不胜数。
现在苏菀做的，便是最最普通的，和面条需要的面团，也就是水分少些，稍微硬些的面团。
其实之前苏菀做过两次面，一次是用西膳房软趴的面条做的炝锅面。
另一次是大早上赶工，给言沛做的清汤面。
虽说都觉得好吃，但苏菀却觉得差点什么。
现在倒是极为认真，谁让炸酱面这道饭食，最重要的便是酱料跟面。
苏菀先把普通面粉一点点加入酵母盐水，再把面粉搅拌成絮状，她做的同时，身边几个人自然跟着学，务必要做到一步不差。
这可是学本事的时候，谁都不会走神的。
面条成絮之后，其实是有些干的，但面条的面，需要的就是干面，这样才更劲道。
成絮之后可以开始揉面了，此时的面非常硬，可千万不能加水，否则前功尽弃，这也是个经验活，好在有苏菀监督着，谁都没出错。
等揉成团之后，也不需要再管，盖上盖子醒面两刻钟，也就是半个小时。
两刻钟后再揉一次，这次就会有点点水分，揉起来也更简单，这次揉过之后，再次放在一旁醒面。
做到这一步，大家也都可以回去休息了。
等到下午申初左右再来，也就是三点半左右，到时候再说。
现在完全可以回去睡个午觉再说！
不过右执掌还是心疼苏菀。
其他宫女还能有个轮值，这顿饭早点来，下顿饭就能晚点来。
只有苏菀不行，她几乎全程跟着。
倒是苏菀一点都不在意。
她知道自己在为银子奋斗！还有什么苦的呢！
而且做饭对她来说一点也不是负担。
下午睡个午觉回来，苏菀才发现自己来晚了些，她起床的时候，同屋的于淑她们都已经走了。
明显是为了让她好好休息。
等她到西膳房时，还不等她说话，只听一向规矩严明的右执掌道：“你该多休息的，刚开始的杂事不用你来做。”
这句话的意思就是，苏菀只要做饭就好，剩下的事不用料理。
苏菀也笑笑，并未说什么，这也算优待吧？
至于西膳房其他人？
更是没有一点意见，有本事的人，肯定会有优待！
此时的西膳房已经开始忙碌，而且准备好了苏菀所要的材料，面粉，五花肉，黄豆酱，胡萝卜，刚上市的黄瓜，还有一点香菜。
这点东西就足够做炸酱面。
如果说中午准备的食材特别丰富，那晚上可以说非常简单，甚至到了简陋的地步。
西膳房的人却极为相信苏菀，既然她说准备这些，那肯定没错的。
但大家也好奇，这炸酱面，到底是什么面？
难道是黄豆酱吗？
其实宫中各种酱料非常多，不说南北西三个膳房会各自酿造酱料，最特殊的杂理库也会有不少酱料坛子。
其中牛羊鱼虾酱作为调味是很常见的，还有西瓜，乌梅等等酱料具是风味不同。
只是这些酱料西膳房极少分到，所以最常用的，便是分下来的黄豆酱。
可苏菀这次做的，却不是黄豆酱，而是甜面酱。
其实就算黄豆酱，苏菀也想自己来做，只是如今不是做黄豆酱的时间，早在正月来做，应当是最好的。
现在五月份，天已经有些热了。
可甜面酱不同，可以马上制作。
只见苏菀先把锅底烧热，放入普通的植物油，在油温刚刚升起来的时候慢慢调入面粉。
此时锅炉的火一点要小，还要稳定，一边翻炒里面的面粉跟油，一边注意其中的颜色，翻炒片刻，就能倒入黄豆酱跟老抽，清水。
上色并稀释过的面粉跟油，此时已经有了甜面酱的颜色，却没有甜面酱的粘稠跟味道。
此刻自然是要放入盐跟糖，不过片刻，里面的面粉已经是日常见到甜面酱的形状，这甜面酱也就成了。
用刚刚做好的甜面酱拌饭拌面，都会非常美味。
这样的酱料绝对不比其他酱料差。
而且这一次可以做很多酱料，只等到晾凉之后，就可以装到小坛子里密封起来，以后随时都能取用。
比如说五日后晚上再吃甜面酱，直接拿坛子出来即可，都不用再做了。
怪不得孔子还说过不得其酱不食。
也说明酱料的重要，没有酱，就不好吃！
可这也只是甜面酱做好，并非最后炸酱面的酱。
继续起锅烧油，素油当底，倒入切好的五花肉，等猪肉的香味出来，最后再倒入甜面酱跟黄豆酱。
两种酱料混合在一起，再有素油荤油的香味。
如果说单是甜面酱，那也就罢了，可现在的酱香明显更加浓郁。
明明苏菀做菜用肉极少，却能让所有菜品都有肉香味！
这样下来，才是真正的炸酱面所用的酱了。
不少人惊讶地看着这碗酱料，若是用这个肉酱豆酱拌面吃？
现在都想想其中口感！
酱料做好，便要处理醒好的面了。
因为中午就开始揉面醒面，现在算着时间刚刚好。
把面团取出来之后，就可以擀面切面，这个步骤是个经验细致的活，更是熟能生巧的活。
跟着苏菀做午饭的几个宫女全都认真细致，动作虽然比苏菀慢点，好歹能做出来。
在最后切面的时候，方才的葱，黄瓜，胡萝卜，也开始切丝。
所有的食材都准备好。
只等着下面之后，浇上炸酱，再码上葱丝，黄瓜丝，胡萝卜丝。
最后再这么一拌，足以让人垂涎三尺的！
拌好的炸酱面色泽油亮，酱香浓郁，还有丝丝甜香。
面条更是爽滑劲道，这种美味实在是独特。
而且只要酱料做好，出锅的非常快。
西膳房这七八十人的饭食，在两刻钟内就可以全都做好。
还有菜单上写的面汤，就是朴实无华的煮面汤。
这面汤颜色洁白清亮，一口面一口汤，吃下去舒心的很。
谁还说这饭食简单？
根本不简单啊！
单说做炸酱就用了很多步骤！如今也就是看起来简单罢了。
这味道，一点不比中午的炒菜差！
西膳房提前吃饭的宫人们，已经被炸酱面的味道折服，总觉得这面的味道也太好了些。
让人吃了还想在吃！
总觉得这样下去，他们一定会长胖的！
苏菀已经也吃了小半碗，这味道跟她记忆中一样。